5 Dicas para bares e restaurantes enfrentarem a crise

Sabemos que o novo coronavírus provocou uma grande crise econômica em nosso País. Vários estabelecimentos fecharam as portas e muitos outros foram prejudicados com a pandemia. O setor de alimentação é um deles.

O segmento de alimentação que gera milhões de empregos e corresponde a 2,7% do PIB (Produto Interno Bruto) do Brasil, segundo dados do Sebrae, hoje sofre com a pandemia da COVID-19.

Portanto, bares e restaurantes precisam desenvolver várias estratégias para continuar com suas vendas e evitar que o estabelecimento quebre bruscamente.

Por isso, separamos algumas dicas e orientações para , você, dono de bar ou restaurante adotar em seu estabelecimento para minimizar as consequências e prejuízos. Vamos ver a seguir.

#1 – Reabertura consciente

Especificamente na cidade de São Paulo, desde a última segunda-feira (6), os bares e restaurantes puderam reabrir, segundo o decreto publicado pela Prefeitura da capital paulista. Após, 104 dias fechados, os estabelecimentos podem voltar suas atividades, porém com diversas restrições.

Segundo o decreto, os bares e restaurantes podem funcionar apenas 6 horas diárias. Para a Prefeitura, esses estabelecimentos poderiam funcionar até às 22h, porém o decreto do estado, que prevalece sobre o municipal, estabelece o limite de horário até 17h.

Além disso, outras determinações do protocolo devem ser seguidas. Veja abaixo:

• Ocupação máxima de 40% da capacidade do estabelecimento;
• Distância de 2 metros entre as mesas e de 1,5 metro entre as pessoas;
• Máximo de 6 pessoas por mesa;
• Proibição de consumo nas calçadas;
• Atendimento deve ser feito apenas para clientes sentados;
• Uso obrigatório de máscaras por clientes e funcionários no estabelecimento. (Apenas quando estiver sentado em sua mesa, o cliente poderá deixar de utilizar a máscara);
• Proibição de aglomerações;
• Disponibilizar álcool gel para higienização das mãos;
• Barreiras de acrílico devem ser instaladas nos caixas e balcões de alimentos;
• Temperos e condimentos devem ser fornecidos em sachês;
• Cardápios deverão ser disponibilizados digitalmente ou em quadros na parede;
• Funcionários devem usar máscaras, viseiras de acrílico e luvas; 
• Pratos, copos e talheres devem ser higienizados;
• Guardanapos de tecido estão proibidos;
• Ambiente deve ser submetido a um intenso processo de limpeza;
• Funcionários que apresentarem sintomas de síndrome gripal devem ser testados;
• Apoio a colaboradores com dependentes no período em que creches e escolas estiverem fechadas.

Mesmo a capital paulista sendo classificada na fase amarela do plano estadual de flexibilização gradual da economia, onde autoriza a reabertura destes setores, ainda há estabelecimentos que não pretendem voltar.

Uma pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) revelou que 59% dos bares e restaurantes da cidade de São Paulo não pretendem reabrir as portas com as atuais regras que proíbem mesas na calçada e limitam o horário de funcionamento até as 17h, entre outras. Se considerados somente os os bares, o índice de estabelecimentos que não pretende reabrir chega a 80%.

Portanto, uma das dicas para seu estabelecimento superar essa crise é estar dentro dos protocolos da Prefeitura da sua cidade.

#2 –  Usar o Delivery

Uma das alternativas para o comércio em momento de pandemia foi adotar o delivery em seus estabelecimentos.

Portanto, usar essa estratégia em seu bar ou restaurante ainda continua sendo uma boa opção para continuar vendendo nos horários em que o espaço físico encontra-se fechado.

Mesmo com a reabertura dos estabelecimentos, as pessoas ainda podem encontrar uma resistência a voltarem a frequentar esses espaços públicos.

Afinal, ainda convivemos com o vírus e o risco de contaminação ainda segue alto.

Sem contar que a tendência é que os pedidos de entrega cresçam cada vez mais. E, claro, você, empreendedor, deve estar ligado nessa nova forma de atender ao seu cliente.

Se você ainda não trabalha com o sistema de entrega, é um bom momento para iniciar esse serviço.  Para aqueles que possuem o seu próprio serviço de entregas, no sistema de gestão MarketUP existe um recurso específico para ajudar o seu negócio nesse quesito: o delivery. Com essa funcionalidade, é possível, de forma fácil e prática, gerenciar esse serviço na plataforma e online. 

Porém, se você ainda não possuir uma equipe de entrega, pode contar com os serviços de terceiros como, Rappi, iFood e LalaMove, depois, dentro da plataforma da MarketUP, cadastrar os pedidos, de acordo com os status desses fornecedores, o que poderá ser visto no PDV da MarketUP, em um único lugar.

#3 – Marketing Digital

A crise chegou para todos. Porém, ela veio ainda mais forte para os empreendedores que estão fora da internet. Sem presença em redes sociais, sem site e sem estrutura para delivery.  É neste momento que é importante investir em Marketing Digital.

As pessoas estão de quarentena em suas casas, totalmente conectadas à internet, já que vem sendo um meio de comunicação com “mundo externo”. Então, se aproveite disso e mantenha o contato com seu cliente.

Marketing digital está ligado a diversas estratégias que todo empreendedor, pode adotar em seu negócio.

Se você ainda não estava inserido no ambiente online, pode começar a usar as redes sociais. Além disso, criar um site e campanhas de publicidade são algumas das ações básicas que você pode começar a usar.

Use a internet para divulgar seu delivery, cardápio e, claro, seus pratos. Portanto, tire boas fotos, aquelas de dar água na boca a seus clientes.

#4 – Enxugue o seu cardápio

Alguns estabelecimentos trabalham com um cardápio variado. Porém, em tempos de coronavírus a previsão de saída de produtos é incerta. Portanto, oferecer uma grande variedade de itens pode aumentar a chance de ter desperdício de alimentos.

Por isso, foque em produtos e pratos que possuem mais saída e com uma margem de lucro menor.

#5 – Reduza o estoque

Da mesma forma que é recomendado diminuir o cardápio, trabalhar com um estoque menor também é indicado. Bares e restaurantes geralmente trabalham com produtos frescos e perecíveis e com a queda do movimento dos clientes é importante não desperdiçar dinheiro com estoque parado. 

Portanto, investir em diversos produtos neste momento não é o mais indicado, pois eles podem correr o risco de ficar armazenados por muito tempo e perder o prazo de validade.

POR: TAINÁ ALMEIDA