Como evitar desperdício em seu restaurante e aumentar os lucros
Saiba quais medidas adotar em seu estabelecimento para diminuir drasticamente o desperdício de recursos e maximizar seu faturamento
Um dos maiores problemas que todo proprietário de restaurante precisa encarar é o desperdício de seus recursos. Sejam eles alimentos, água ou até mesmo energia elétrica. Isso porque esse desperdício representa, no final do mês, uma perda considerável de faturamento. Empreendedor algum gosta de investir em produtos que acabam no lixo, certo? Mas, infelizmente, esse é um problema que se repete em grande parte dos estabelecimentos, talvez até mesmo no seu.
Segundo a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, 30% do alimento produzido no mundo é desperdiçado. Isso significa que 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são perdidos no planeta a cada ano. Segundo a organização, no Brasil, dos 268,1 milhões de toneladas de alimentos disponíveis em 2013, perdeu-se 26,3 milhões. Isso nos coloca em 10º lugar no ranking do desperdício de alimentos.
A fim de ajudar você, empreendedor, a evitar esse desperdício todo em seu restaurante, separamos algumas dicas. Confira:
DESCUBRA QUAIS ALIMENTOS ESTÃO NO LIXO
O primeiro passo para reduzir o desperdício do seu restaurante é saber quais produtos costumam ir para o lixo frequentemente. Ao longo de alguns meses, preste atenção na quantidade de alimentos que entra e quanto sai em sacos de lixo. É comum que alguns restaurantes desperdicem até meia tonelada de produtos por mês, o que significa também desperdício de dinheiro. Às vezes, os motivos podem ser desde datas de validade vencidas a mal aproveitamento dos produtos na hora do preparo.
OFEREÇA PRATOS MENORES AOS CLIENTES
Alimentos que clientes pegam, mas que acabam ficando no prato, são um dos maiores causadores desse desperdício diário. Isso pode acontecer por diferentes motivos, desde saciedade a mal preparo do alimento. É comum que muitos restaurantes, principalmente os que cobram por quilo, utilizem pratos maiores em seus buffets. Isso estimula o cliente a consumir e pagar mais, mas também aumenta o desperdício de alimentos. A solução? Disponibilize pratos menores para a clientela.
FAÇA O GERENCIAMENTO DIÁRIO DO ESTOQUE
Já falamos aqui no Blog da importância de manter seu estoque sempre organizado e atualizado diariamente. Saber como gerenciar bem um estoque é importante também para evitar que seu estabelecimento desperdice produtos. No caso de restaurantes, nunca pode faltar alimentos, mas também não é recomendado armazenar mais do que o necessário. Quanto mais produtos você tem no estoque, maiores são as chances das datas de validade expirarem ainda nas prateleiras. Daí, o único destino possível de tudo que você comprou acaba sendo o lixo.
PRIORIZE A QUALIDADE, NÃO A QUANTIDADE
A fim de ganhar o cliente pela diversidade de alimentos à disposição, muitos restaurantes acabam priorizando apenas a quantidade. E, assim, a qualidade pode acabar ficando um pouco de lado, resultando em alimentos mal preparados. Ao final das refeições, esses produtos muitas vezes acabam sendo deixados no prato e são jogados no lixo. Às vezes, vale mais a pena oferecer menos opções de alimentos, mas melhor preparados. Dessa forma, o cliente pode até querer repetir o prato.
INCENTIVE SEUS COLABORADORES A RECICLAR
A redução dos desperdícios de recursos de um estabelecimento requer um esforço conjunto de chefes e funcionários. Daí a importância de incentivar toda a equipe a tomar atitudes dentro do trabalho que contribuam para esse objetivo. A reciclagem é uma das melhores maneiras de descartar aqueles produtos que seriam jogados no lixo. Se quiser, você pode até mesmo criar uma pequena equipe dentro do estabelecimentos para ficar responsável por essa atividade diariamente.
ANTES DE LAVAR AS LOUÇAS, DEIXE-AS DE MOLHO
Essencial para o preparo de alimentos e lavar louças, a água é outro recurso desperdiçado em restaurantes pelo uso desmoderado. A quantidade de utensílios usados no dia a dia desses estabelecimentos exige uma quantidade absurda de água para limpeza. Uma dica para reduzir todo esse consumo, pelo menos ao lavar pratos, é deixá-los de molho por algum tempo. Dessa forma, a sujeira sairá mais facilmente e não será necessário jogar litros e litros de água ralo abaixo.
FAÇA A MANUTENÇÃO DOS EQUIPAMENTOS ELÉTRICOS
Geladeiras, aparelhos de microondas, fornos elétricos, ar condicionado, lâmpadas e outros eletrodomésticos são responsáveis por outro desperdício: o de energia. Um restaurante precisa que esses equipamentos fiquem ligados quase 24h por dia, mas a conta pode ser altíssima. Manter a manutenção e limpeza em dia pode ajudar na economia, já que equipamentos defeituosos e sujos consomem mais energia. Clarear e ampliar o ambiente pode ser útil também para dispensar as lâmpadas.
Por: Luis Carvalho
VEJA TAMBÉM
> Está na hora de expandir sua empresa?
Compartilhe:
Autor:
