Pizzaria de sucesso: aprenda como alavancar a sua com 7 dicas

Veja tudo que é preciso para iniciar uma pizzaria e ter ganhos significativos para o seu negócio

Quando o assunto é pizza é impossível não ter uma pessoa que não goste da sensação de pegar um pedaço de pizza quentinho, com o queijo derretendo, não é mesmo ?

A pizza é um dos três alimentos mais vendidos no mundo. Ou seja, é um produto que atende a todos os grupos sociais e faixas etárias.

A pizza chegou ao Brasil por volta de 1914, trazida pelos imigrantes italianos fugidos da 1ª Guerra Mundial. Após ter virado um alimento consumido nas cozinhas residenciais passou a ser comercializado.

Os brasileiros gostam tanto de pizza que estamos no ranking dos países que mais consomem o produto. Principalmente na cidade de São Paulo, perdendo apenas para a cidade de Nova York.

Não só isso, mas a pizza tornou-se um produto consumido em todos os dias da semana, seja no almoço ou no jantar. Não mais uma refeição noturna como era considerada antigamente.

Bom, mas vamos falar desse mercado promissor?

O NEGÓCIO: PIZZA

Se você, empreendedor, está pensando em montar uma pizzaria saiba que esse mercado traz resultados animadores. 

Segundo a Neoway (empresa de big data no Brasil), o universo de pizzarias formais e ativas soma hoje cerca de 40 mil estabelecimentos. E estima-se que este segmento tem um faturamento de R$ 22 bilhões por ano.

Embora, o segmento de pizzaria desperte o interesse em você, empreendedor, engana-se as pessoas que pensam que montar uma pizzaria é uma tarefa fácil.

Antes de abrir qualquer negócio é importante primeiramente se informar sobre o mercado e fazer todo o planejamento necessário.  

Principalmente porque as pizzarias atualmente passam por uma mudança em seus produtos e processos. Pois, com as novas tendências de mercado, desejo do consumidor o modelo de negócio tradicional está passando por uma transformação. 

Portanto, vamos a seguir te ajudar em sete dicas para você abrir sua pizzaria de sucesso.

#1 – Saiba quem é seu público:

Você precisa analisar seu público-alvo e entender qual será a variedade de pizzas que irá oferecer. Agora que você já conhece um pouco do mercado, saiba quem é o seu cliente e quais são os seus hábitos alimentares. 

A primeira pergunta que o empresário deve responder é: por que comprariam da minha pizzaria e não da concorrência? 

A pizza é um produto que pode ser copiada facilmente em qualquer lugar, por isso você deve apostar no serviço que é oferecido. 

TIPOS DE PIZZARIA

Pizzaria à la carte

É o formato mais tradicional, onde o cliente escolhe a pizza a partir do cardápio sugerido. Ou seja, é focado na experiência ao cliente.

Pizzaria rodízio

Trabalha com preço fio e oferece sabores de pizza variados. Porém, ao escolher este tipo de serviço deve prestar atenção com o desperdício de alimento.

Pizzaria fast-food

Usa o modelo americano de fast-food e comercializa apenas pedaços de pizza ou pizzas individuais para consumo imediato, normalmente em praças de alimentação, quiosques, padarias, entre outros locais.

Pizzaria delivery

Sua principal característica é trabalhar apenas com o sistema de entrega em domicílio.

#2- Conheça a estrutura necessária

A estrutura de sua pizzaria deve estar de acordo com a Portaria Estadual CVS 5/2013 do Estado de São Paulo e com as demais legislações específicas que regulam o segmento de alimentação fora do lar.

Para uma pizzaria requer uma cozinha semi-industrial, um ambiente para receber clientes, espaço para bebidas e caixa, além de um pequeno escritório. E claro, profissionais para a cozinha, ambiente e para o delivery. 

#3- Equipamentos

Para a preparação das pizzas é necessário equipamentos e utensílios adequados como:

• Mesa pizzaiola;
• Cortador de frios;
• Fogão;
• Panelas;
• Espaço para lenha;
• Exaustor;
• Rolos para abertura das massas;
• Organizador de comandas entre outros;
  

Lembre-se: É recomendável escolher utensílios de boa qualidade e durabilidade. Além de, manter a manutenção preventiva dos equipamentos.

#4- Invista em pessoas

Você, provavelmente não irá conseguir desempenhar todas as funções sozinho, não é mesmo? Por isso, escolha os profissionais que irão trabalhar com você com muito cuidado. Pois,são eles que vão atender os clientes de sua futura pizzaria. A quantidade de funcionários  irá depender do porte de seu empreendimento. Portanto, você ao iniciar seu negócio pode optar por contratar uma equipe mais enxuta. 

Se a sua pizzaria for delivery você pode contar com :

• Pizzaiolo;
• Ajudante de cozinha (até dois);
• Caixa;
• Entregador.

Agora para operação com atendimento à la carte, outros profissionais devem ser levados em consideração como:

• Auxiliar de serviços gerais – limpeza;
• Gerente;
• Garçons.

#5 –  Qualidade dos produtos

A qualidade da matéria prima é algo muito importante para o sucesso de sua pizzaria. Produtos de qualidade fazem toda a diferença para o produto final – pizza.

Quem deseja montar uma pizzaria deve ficar atento aos bons fornecedores, os produtos e as marcas existentes, além de saber negociar o preço e o prazo de entrega.  

DICAS PARA COMPRAS

• Escolha um bom fornecedor;
• Realize cotações de preços com vários fornecedores;
• Cheque a data de validade dos produtos, peso, número de registro no órgão responsável (se houver);
• Observe as condições como cor, sabor e cheiro e se as embalagens estão em boas condições.
• Escolha produtos locais;
• Menor grau de industrialização;
• Sustentabilidade.

#6- Faça o controle financeiro de sua pizzaria

Chegamos em um ponto onde podemos contribuir: o financeiro do seu negócio. Se você está iniciando a sua empresa, deve se preocupar com as transações financeiras. Afinal, a saúde financeira do seu negócio irá definir se você está tendo lucros ou prejuízos.

O controle financeiro permite uma uma organização melhor em sua empresa. Além de, facilitar o levantamento de entrada e saída de valores de seu empreendimento, auxiliando a análise do fluxo de caixa.

#7- Invista em marketing

A propaganda é a chave do negócio! O que adianta ter um ótimo negócio se ninguém ir até ele, não é mesmo ? Por isso, invista em marketing!

Posts em redes sociais são o principal canal de divulgação, seguidos por: cartões de divulgações; promoções e descontos; panfletagem; anúncios, cartão fidelidade.

Observe o comportamento do consumidor para oferecer o melhor serviço. Inove na experiência do consumidor! Ambiente, embalagens e a marca devem ser atrativas para chamar atenção do cliente.

Por: Tainá Almeida